Pan mattino all'arancia con gocce di cioccolato e miele di castagno

Ricetta dal libro di Sara Papa "Tutta la bontà del pane"

Ingredienti:
600 g di farina (Petra 1 o 5)
350 g di succo d’arancia
1 arancia (la scorza grattugiata)
40 g di miele di castagno
150 g di LM (o 12 g di lievito di birra)
50 g di burro
10 g sale Gemma di Mare
100 g di gocce di cioccolato

per rifinire:
2 tuorli d’uovo
zucchero grezzo di canna
2 cucchiaini di latte


Procedimento:

Setacciare la farina sulla spianatoia o in una ciotola e formare una fontana. Al centro versare il succo di arancia filtrato, a una temperatura di 23 °C, il lievito madre, il miele e la scorza dell’arancia grattugiata finemente, mescolando con cura. Aggiungere il sale e il burro morbido e lavorare con cura l’impasto.

Unire le gocce di cioccolato, precedentemente poste nel congelatore per un’ora per evitare che si sciolgano, mescolando delicatamente. Formare una palla e farla lievitare in una ciotola unta d’olio fino a che non raddoppierà il volume.

Rompere l’impasto e formare dei piccoli pezzi da 70-80 g ciascuno. Formare delle palline, appiattirle e disporle su una teglia foderata di carta da forno. 
Spennellare la superficie dei panini con i tuorli d’uovo leggermente sbattuti con un pizzico di sale e due cucchiaini di latte. Lasciar lievitare per circa 30 minuti poi ripassare leggermente la superficie con il composto di tuorli, facendo attenzione a non smontare la lievitazione. Spolverizzare i panini con zucchero di canna e cuocerli in forno preriscaldato a 220 °C per 15-20 minuti.