Medaglioni di salmone in padella

INGREDIENTI per 2 persone:

• 2 tranci di salmone
• 1 scalogno
• prezzemolo
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di Vinchef
• pepe
• sale nero Gemma di Mare
• insalata verde
• aceto balsamico (glassa)

PREPARAZIONE

Pulire i tranci di salmone eliminando le scaglie e sciacquarli sotto acqua corrente.
Spellare gli scalogni e tritarli finemente.
Lavare il prezzemolo, tamponarlo con carta da cucina, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
In una capace padella mettere due cucchiai d'olio e lo scalogno tritato.

Farlo dorare a fiamma dolce, quindi unire il salmone. Farlo colorire da entrambe le parti, quindi unire Vinchef.

Far riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma, unire un cucchiaino di prezzemolo tritato, un macinata di pepe, un pizzico di sale, coprire e far cuocere per 15-20 minuti a fiamma dolce. Girare a metà cottura, molto attentamente e delicatamente con una larga paletta per non rompere i tranci.
Negli ultimi minuti di cottura togliere il coperchio ed alzare la fiamma e far appena rapprendere il fondo di cottura. Non girare il salmone per non romperlo.
Servire irrorando con il fondo di cottura e decorando con il prezzemolo tritato rimasto.

Come contorno potete mettere dell'insalata verde condita con olio,sale e glassa di aceto!!!