Arancini di riso con piselli

Ingredienti per 15-20 arancini:
500 gr. di riso (arborio o roma)
1 bustina di zafferano(a piacere)
formaggio caprino primo sale
200 gr. di piselli 
150 gr. di formaggio grattugiato
3 uova
cipolla
200 gr. di farina 00 Molino Chiavazza
pangrattato
Sale Gemma di Mare
Pepe

Lessate il riso in una pentola con acqua salata aggiungendo durante l’ebollizione la bustina di zafferano.
Quando sarà pronto, aggiungete due o tre cucchiai d’olio per evitare che possa risultare troppo colloso a causa dell’amido e poi il formaggio grattugiato.

Girate il tutto con un cucchiaio e lasciate riposare. In un tegame soffriggete la cipolla,poi versate i piselli e fate cuocere.
A questo punto potete prendere il riso e farne delle palline; con un cucchiaio aiutatevi ad inserire nella parte più centrale dell’arancino il ripieno di  piselli e formaggio di primo sale, quindi ricoprite con un po’ di riso e riformate la vostra arancia piccola.

Eseguito questo procedimento non vi resta che passare gli arancini nella farina e successivamente nell’uovo sbattuto con una presa di sale.

Passate poi nel pangrattato e friggete accuratamente in olio d’oliva.

Servite caldi.