Focaccia barese

Ricetta di Sara Papa

Ingredienti per 2 teglie tonde da 30 cm di diametro o 1 molto grande quadrata:

250 g Semola rimacinata di grano duro
250 g Farina grano tenero 1
350 g Acqua
100 g Lievito madre
150 g Patata lessata
4 g Miele
sale Gemma di Mare


per il condimento:
200 g Pomodorini ciliegia
Olio extraverdine di oliva Dante
sale Gemma di Mare
Origano 
alici in salsa piccante Rizzoli Emanuelli (mia variazione)

Procedimento:
Miscelare le farine, schiacciare la patata quando è ancora tiepida e lavoratela insieme a tutti gli ingredienti dell’impasto fino a ottenere una consistenza priva di grumi e omogenea. 

Formate una palla e sistematela nella teglia unta di olio dove andrà successivamente cotta e fatela lievitare fino a che raddoppia il volume. 
Rigirate la pasta lievitata e con i polpastrelli distribuite la pasta per tutta la teglia. Schiacciate con le mani i pomodorini dividendoli in due, facendo scorrere il loro sugo sulla focaccia distribuendoli sulla superficie della pasta, premendo un pò, terminate con le alici, l’origano, l’olio e il sale. 

Senza fare rilievitare infornate a 200/220 °C per 20 minuti.